بحوث و دراسات

ثمار أبحاث مخبر صفاقس بالديوان الوطني للزيت:  منشورات ومقالات منشورة في مجلات علمية دولية.

1. خلائط من زيت الزيتون الطازج وزيت الزيتون القديم: تحديد وتقييم كيميائي وحسي

Blends of fresh olive oil and old olive oil: Characterization and quantification through chemical and sensory assessment

• التغيرات في الخصائص الكيميائية والحسية لزيت الزيتون البكر الممتاز من نوع شملالي وفقًا للترشيح

Changes in chemical and sensory characteristics of Chemlali extra-virgin olive oil as depending on filtration

• دلتا-7-ستيغماستنول: تحديد الكمية وتكوين الأيزومير أثناء التكرير الكيميائي لزيت ثفل الزيتون وتحسين خطوة التعادل

Delta-7-stigmastenol: quantification and isomeric formation during chemical refining of olive pomace oil and optimization of the neutralization step

• الكشف عن غش زيت الزيتون البكر الممتاز المخلوط بزيت الصويا وزيت الذرة وزيت دوار الشمس باستخدام كروماتوغرافيا الغاز وكروماتوغرافيا السائل عالية الأداء

Detection of Chemlali Extra-Virgin Olive Oil Adulteration Mixed with Soybean Oil, Corn Oil, and Sunflower Oil by Using GC and HPLC

• الكشف عن غش زيت الزيتون البكر الممتاز

Detection of extra virgin olive oil adulteration

• تأثير ظروف تخزين الزيتون على جودة زيت الزيتون شملالي والدور الفعال لإسترات الأحماض الدهنية في التحقق من أصالة زيت الزيتون

Effect of olive storage conditions on Chemlali olive oil quality and the effective role of fatty acids alkyl esters in checking olive oils authenticity

• إثراء زيوت التكرير للقلي العميق بمستخلص غني بالفينولات من أوراق الزيتون لتمديد عمر الاستخدام

Enrichment of pan‐frying refined oils with olive leaf phenolic‐rich extract to extend the usage life

• زيت الزيتون البكر الممتاز والزيوت النباتية الرخيصة: التمييز والكشف عن الغش باستخدام كروماتوغرافيا الغاز والنماذج الكيميائية

Extra-virgin olive oil and cheap vegetable oils: distinction and detection of adulteration as determined by GC and chemometrics

• 2-غليسيريل مونو بالميتات في زيت الزيتون البكر وزيت ثفل الزيتون أثناء عمليات التكرير

2-glyceryl monopalmitate in virgin and pomace olive oil during refining processes

1. مراقبة جودة وخصائص الثبات وتراكيب الأحماض الدهنية للزيوت المكررة من الزيتون والبذور أثناء القلي المتكرر باستخدام كروماتوغرافيا الغاز، FT-NIRS، والنماذج الكيميائية

Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan- and Deep-Frying Using GC, FT-NIRS, and Chemometrics

1. علامات محتملة لغش زيت الزيتون عالي الجودة بزيت ثفل الزيتون الأقل تكلفة محددة بواسطة كروماتوغرافيا الغاز المدمجة بالنماذج الكيميائية

Putative Markers of Adulteration of Higher-Grade Olive Oil with Less Expensive Pomace Olive Oil Identified by Gas Chromatography Combined with Chemometrics

1. تقييم جودة الخلطات الزيتية المكررة أثناء القلي العميق المتكرر باستخدام  SPME–GC–EIMS، كروماتوغرافيا الغاز، والنماذج الكيميائية

Quality assessment of refined oil blends during repeated deep frying monitored by SPME–GC–EIMS, GC and chemometrics

1. مراقبة جودة الزيوت المكررة المختلطة بزيت النخيل أثناء القلي العميق المتكرر باستخدام FT-NIRS، كروماتوغرافيا الغاز، كروماتوغرافيا السائل عالية الأداء، والتحليل متعدد المتغيرات

Quality control of refined oils mixed with palm oil during repeated deep-frying using FT-NIRS, GC, HPLC, and multivariate analysis

1. استقرار زيت الزيتون المكرر بإثراء الأصباغ الكلوروفيلية المستخرجة من أوراق زيتون الشملالي

Stabilization of refined olive oil by enrichment with chlorophyll pigments extracted from Chemlali olive leaves

1. نهج استهدافي للتحقق من تلوث زيت الزيتون المكرر بزيوت البذور المكررة باستخدام تقنيات الكروماتوغرافيا والنماذج الكيميائية

Targeted authentication approach for the control of the contamination of refned olive oil by refned seeds oils using chromatographic techniques and chemometrics models

1. تحديد وتمييز زيوت الزيتون البكر من نوع ويسلاتي من أشجار قديمة وصغيرة في مراحل نضج مختلفة باستخدام الستيرولات، الأصباغ، والكحولات بالتوازي مع النماذج الكيميائية

Characterization and Discrimination of Oueslati Virgin Olive Oils from Adult and Young Trees in Different Ripening Stages Using Sterols, Pigments, and Alcohols in Tandem with Chemometrics