Nous sommes très ravis d’annoncer le renouvellement de l’accréditation de notre laboratoire selon la norme ISO 17025 / Version 2017 pour les paramètres physico-chimiques et pour l’analyse sensorielle avec l’extension de 03 nouveaux paramètres.
Detection of extra virgin olive oil adulteration
Enrichment of pan‐frying refined oils with olive leaf phenolic‐rich extract to extend the usage life
2-glyceryl monopalmitate in virgin and pomace olive oil during refining processes
Conscient de son rôle d’appui et de soutien au secteur oléicole pour la promotion de l’huile d’olive tunisienne, l’Office National de l’Huile (ONH) a mis en place un Système de Management de la Qualité conformément aux exigences de la norme ISO/CEI 17025 et aux exigences des documents de l’organisme d’accréditation TUNAC. Ce système permet de renforcer la compétitivité et consolider le rôle de l’ONH en tant que expert privilégié auprès des pouvoirs publics, des professionnels et des consommateurs. Le but de ce Système de Management est d’améliorer en continu l’efficacité des laboratoires de l’ONH en respectant les référentiels cités mais également les textes réglementaires.
Par conséquent, un modèle de Système Management de la qualité (SMQ) est primordial afin d’assurer le bon fonctionnement des laboratoires de l’ONH dans une organisation d’ensemble cohérente et efficace. Dans ce cadre, la politique des laboratoires de l’ONH s’articule aux tours des axes suivants :
La Direction Générale de l’ONH s’est engagée à:
Un réseau de laboratoires hautement qualifiés
L’ONH dispose de 6 laboratoires d’analyses physico-chimiques et de 2 panels de dégustation d’huile d’olive vierge. Tous les laboratoires et les panels sont agréés par le Conseil Oléicole International.
| Laboratoire / Panel | Adresse | Type d’agrément (1) |
| Laboratoire du Centre régional du Nord | Avenue 13 Aout, Cité Ezzouhour – Tunis
Tél : +216 71 526 874 / +216 71 529 300 / +216 526 177 Fax : +216 71 735 784 |
A |
| Laboratoire du Centre régional de Kairouan | Route El Baten – Kairouan
Tél: +216 77 301 499 / +216 77 301 317 Fax: +216 77 302 098 |
A |
| Laboratoire du Centre régional de Zarzis | Route de Mednine km 1 – Zarzis
Tél: +216 75 694 175 / 75 683 191 Fax: +216 75 690 980 |
A |
| Laboratoire du Siège Social de l’ONH | 10 Avenue Mohammed V, 1001 Tunis – Tunisie
Tél : +216 71 338 966 / +216 71 345 566 Fax: +216 71 351 883
|
B |
| Laboratoire du Centre régional de Sousse | Avenue 15 Octobre – Sousse
Tél: +216 73 230 440 / +216 73 233 309 / +216 73 231 664 / +216 73 230 999 / +216 73 230 308 Fax: +216 73 234 688 |
B |
| Laboratoire du Centre régional de Sfax | Avenue Habib Bourguiba, Place 2 mars – Sfax
Tél: +216 74 225 368 / +216 74 225 366 / +216 74 298 953 / +216 74 225 369 / +216 74 299 430 Fax: +216 74 229 634 |
B T |
| Panel de l’Office National de l’Huile | _ | S |
| Panel de l’ONH Tunis | _ | S |
(1) A: Laboratoire agréé par le Conseil Oléicole International pour les analyses de qualité ; acidité, Spectrophotomètrie, Indice de peroxyde et Humidité
B: Laboratoire agréé par le COI pour les toutes les analyses physico-chimiques selon la Norme Commerciale International du Conseil Oléicole International
T: Laboratoire ayant des analyses et essai accrédités selon TUNAC
S: Panel de dégustation agréé par le Conseil Oléicole International selon la méthode d’évaluation sensorielle de l’huile d’olive vierge.
Les analyses et essais inscrits dans la porté d’accréditation au Laboratoire régional de l’ONH Sfax sont les suivants:
| Méthode d’essai | Objets soumis
aux essais |
Norme |
| Corps gras d’origines animale et végétale — Détermination de l’indice d’acide et de l’acidité | Corps gras d’origines animale et végétale | ISO 660 (2009) |
| détermination des acides gras libres, méthode à froid | COI/T.20/Doc. N°34 (2017) | |
| Détermination de l’indice de peroxyde | Corps gras d’origines animale et végétale |
COI/T.20/Doc. N° 35 (2017)
|
| Corps gras d’origines animale et végétale — Détermination de la teneur en eau et en matières volatiles | Corps gras d’origines animale et végétale | ISO 662 (2016)
|
| Analyse spectrophotométrique dans l’ultraviolet | Corps gras d’origines végétales | COI/T.20/Doc. nº 19 (2019)
|
| Méthode d’évaluation organoleptique de l’huile d’olive vierge | Huile d’olive vierge | COI/T.20/Doc. nº 15 (2018)
|
Références normatives
L’Office National de l’Huile compte deux Panels agrées par le Conseil Oléicole International, Les analyses sensorielle effectuées par ces deux panels se font selon la norme COI/T20/Doc. N°15/Rév.8 novembre 2015.
La dégustation de l’huile d’olive permet sa classification en fonction de l’intensité du fruité et des défauts perçus. Cette classification est effectuée par un groupe de dégustateurs sélectionnés et entraînés.
Technique de dégustation
La dégustation d’huile d’olive doit s’effectuer, à une température de 28 degré, dans des verres de couleur bleue recouvert d’un disque en verre, masquant la couleur de l’huile et gardant captifs les arômes.
La dégustation passe par trois phases
Phase olfactive consiste à effectuer deux ou trois olfactions courtes pour évaluer l’huile.
Phase gustative consiste à faire glisser une quantité d’huile sur l’ensemble du palais puis vers la gorge.
Phase rétro-nasale consiste à faire des aspirations successives en introduisant l’air par la bouche.
Les caractéristiques d’identification constituant les critères de pureté sont applicables aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olive. Les limites établies pour chaque critère comportent les marges de précision de la méthode recommandée.
| % m/m d’esters méthylique | |
| Acide myristique | ≤ 0,03 |
| Acide palmitique | 7,50 – 20,00 |
| Acide palmitoléique | 0,30 – 3,50 |
| Acide heptadécanoïque | 0,30 – 3,50 |
| Acide heptadécénoïque | ≤0,40 |
| Acide stéarique | ≤0,60 |
| Acide stéarique | 0,50 – 5,00 |
| Acide oléique | 55,00 – 83,00 |
| Acide linoléique | 2,50 – 21,00 |
| Acide linolénique | ≤ 1,00 |
| Acide arachidique | ≤0,60 |
| Acide gadoléique (eïcosénoïque) | ≤0,50 |
| Acide béhénique | ≤ 0,20 * |
| Acide lignocérique | ≤ 0,20 |
* Limite portée à < 0,30 pour les huiles de grignons d’olive
| C18:1 T % | C18:2T+C18:3T % | |
| Huiles d’olive vierges comestibles | ≤0,05 | ≤0,05
|
| Huile d’olive vierge lampante | ≤0,10 | ≤0,10 |
| Huile d’olive raffinée | ≤0,20 | ≤0,30 |
| Huile d’olive (HOR + HOVs)1 | ≤ 0,20 | ≤0,30 |
| Huile de grignons d’olive brute | ≤ 0,20 | ≤0,10 |
| Huile de grignons d’olive raffinée | ≤0,40 | ≤0,35 |
| Huile de grignons d’olive (HGOR + HOVs ) 2 | ≤0,40 | ≤0,35 |
Composition en stérols et en dialcools triterpéniques :
| Composition en desméthylstérols | (% des stérols totaux) |
| Cholestérol | ≤ 0,5 |
| Brassicastérol | ≤ 0,1* |
| Campestérol | ≤ 4,0 |
|
Stigmastérol |
< campestérol pour les huiles comestibles
|
| Delta-7-stigmasténol | ≤ 0,5 |
| – Bêta-sitostérol apparent:
bêta-sitostérol + delta-5-avénastérol + delta 5-23-stigmastadiénol + clérostérol + sitostanol + delta 5-24-stigmastadiénol |
≥ 93,0 |
* Limite portée à < 0,2 pour les huiles de grignons d’olive
| Teneur en stérols totaux | (mg/kg) |
|
Huiles d’olive vierges Huile d’olive raffinée Huile d’olive (HOR + HOVs)
|
≥ 1 000 |
| Huile de grignons d’olive brute | ≥ 2 500 |
| Huile de grignons d’olive raffinée | ≥ 1 800
|
| Huile de grignons d’olive (HGOR + HOVs) | ≥ 1 600 |
| Teneur en érythrodiol et uvaol
|
(% des stérols totaux)
|
| Huiles d’olive vierges comestibles | ≤ 4,5 |
| Huile d’olive vierge lampante | ≤ 4,51/ |
| Huile d’olive raffinée | ≤ 4,5 |
| Huile d’olive (HOR + HOVs) | ≤ 4,5 |
| Huile de grignons d’olive brute | > 4,52/ |
| Huile de grignons d’olive raffinée | > 4,5 |
| Huile de grignons d’olive (HGOR + HOVs) | > 4,5 |
| Teneur en Cires | (mg/kg) |
| C42 + C44 + C46 | |
| Huile d’olive vierge extra et huile d’olive vierge | ≤ 15 |
| C40 + C42 + C44 + C46 (mg/kg) | |
| Huile d’olive vierge courante | ≤ 250 |
| Huile d’olive vierge lampante | ≤ 3001/ |
|
Huile d’olive raffinée |
≤ 350 |
|
Huile d’olive (HOR + HOVs) |
≤ 350
|
|
Huile de grignons d’olive brute |
> 350
|
|
Huile de grignons d’olive |
> 350
|
| Huile de grignons d’olive (HGOR + HOVs) | > 350 |
1/ lorsque l’huile présente une teneur en cires comprise entre 300 et 350 mg/kg, elle est considérée comme huile d’olive vierge lampante si son contenu en alcools aliphatiques totaux est < à 350 mg/kg ou si sa teneur en érythrodiol + uvaol est < à 3,5%
2/ lorsque l’huile présente une teneur en cires comprise entre 300 et 350 mg/kg elle est considérée comme huile de grignons d’olive brute si son contenu en alcools aliphatiques totaux est > à 350 mg/kg et si sa teneur en érythrodiol + uvaol est > à 3,5 %
| Huiles d’olive vierges comestibles | ≤ |0,20| |
| Huile d’olive vierge lampante | ≤ |0,30| |
| Huile d’olive raffinée | ≤ |0,30| |
| Huile d’olive (HOR + HOVs) | ≤ |0,30| |
| Huile de grignons d’olive brute | ≤ |0,60| |
| Huile de grignons d’olive raffinée | ≤ |0,50| |
| Huile de grignons d’olive (HGOR + HOVs) | ≤ |0,50| |
Teneur en stigmastadiènes (mg/kg)
| (mg/kg) | |
| Huile d’olive vierge extra et huile d’olive vierge | ≤ 0,05 |
| Huile d’olive vierge courante | ≤ 0,10 |
| Huile d’olive vierge lampante | ≤ 0,50 |
Teneur en 2-glycéril monopalmitate (%)
| Huiles d’olive vierges comestibles et huile d’olive (HOR + HOVs)
C16:0 ≤ 14,00 % ; 2 P ≤0,9 % C16:0 > 14,00 % ; 2 P ≤1,0 % |
| Huiles d’olive vierges non comestibles et huiles d’olive raffinées
C16:0 ≤14,00 % ; 2 P ≤ 0,9 % C16:0 > 14,00 % ; 2 P ≤1,1 % |
| Huiles d’olive vierges non comestibles et huiles d’olive raffinées
C16:0 ≤14,00 % ; 2 P ≤ 0,9 % C16:0 > 14,00 % ; 2 P ≤1,1 % |
| Huiles de grignons d’olive (HGOR + HOVs) ≤ 1,2 % |
| Huiles de grignons d’olive brutes et raffinées ≤ 1,4 % |
| Huiles d’olive | ≤ 15
|
| Huiles de grignons d’olive | ≤ 30 |
Références normatives : COI/T.15/NC no 3/Rév. 15 Novembre 2019
L’office national de l’huile compte deux Panels de dégustation d’huile d’olive vierge agréés par le Conseil Oléicole International
Liste des Prix des analyses effectuées dans les laboratoires de l’ONH :
| Analyses | Méthode | Prix HT (D.T.) |
| CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUE | COI/T.20/Doc. n° 15 (2018) | 90 |
| ACIDITE LIBRE EXPRIMEE EN ACIDE OLEIQUE (%) | COI/T.20/Doc. n° 34 (2017) ISO 660 (2009) | 10 |
| ANALYSE SPECTROPHOTOMETRIQUE DANS L’UV : K232 | COI/T.20/Doc. n° 19 (2017) | 19 |
| ANALYSE SPECTROPHOTOMETRIQUE DANS L’UV : K270 | COI/T.20/Doc. n° 19 (2017) | 19 |
| ANALYSE SPECTROPHOTOMETRIQUE DANS L’UV : K270+DK | COI/T.20/Doc. n° 19 (2017) | 23 |
| INDICE DE PEROXYDE (meqO2/kg) | COI/T.20/Doc. n° 35 (2017)
ISO 3960 (2017) |
18 |
| TENEUR EN EAU ET EN MATIERES VOLATILES | ISO 662 (2016) | 10 |
| TENEUR EN IMPURETES INSOLUBLES (%) | ISO 663 (2017) | 42 |
| COMPOSITION EN ACIDES GRAS + TENEUR EN ACIDES GRAS TRANS (%) | COI/T.20/Doc. n° 33 (2017) | 79 |
| ECART ENTRE LA VALEUR PRAT. ET THEO. EN ENC42 (%) | COI/T.20/Doc. n° 20 (2017) | 132 |
| COMPOSITION STEROLIQUES (%) + TENEUR EN ERYTHRODIOL + UVAOL (%) + TENEUR EN STEROLS TOTAUX (ppm) | COI/T.20/Doc. n° 26 (2019) | 167 |
| TENEUR EN STIGMASTADIENES (ppm) | COI/T.20/Doc. n° 11 (2017) | 86 |
| TENEUR EN CIRE (ppm) | COI/T.20/Doc. n° 18 (2017) | 86 |
| TENEUR EN TRI ET TETRACHLORETHYLENE (ppm) | COI/T.20/Doc. n° 8 (1990) | 84 |
| TENEUR EN ESTERS ETHYLIQUES D’ACIDES GRAS | COI/T.20/Doc. n° 28 (2017) | 86 |
| TENEUR EN 2-GLYCERIL MONOPALMITATE | COI/T.20/Doc. n° 23 (2017) | 122 |
| CONTENU EN ALCOOLS ALIPHATIQUES | COI/T.20/Doc. n° 26 (2019) | 166 |
| CONTENU EN ALCOOLS ALIPHATIQUES (AVEC STEROLS) | COI/T.20/Doc. n° 34 (2019) | 79 |
| DETERMINATION DES BIOPHENOLS PAR HPLC | COI/T.20/Doc. n° 29 (2017) | 288 |
| TENEUR EN TOCOPHEROLS | ISO 9936 (2006) | 130 |
| TENEUR EN TOCOPHEROLS | ISO 9936 (2006) | 130 |
| TENEUR EN insaponifiable | ISO 3596 (2000) | 72 |
| INDICE DE REFRACTION A 25°C | ISO 6320 (2017) | 14 |
| INDICE DE REFRACTION A 40°C | ISO 6320 (2000) | 14 |
| INDICE DE SAPONIFICATION | ISO 3657 (2013) | 12 |
| TENEUR EN PHOSPHORE | ISO 10540 (2003) | 40 |
| REACTION COLOREE | WOLF (METHODE INTERNE) | 8 |
| TENEUR EN MATIERE GRASSE | ISO 734-1(2016) | 72 |
| INDICE D’IODE | WOLF (METHODE INTERNE) | 20 |
| BENZO A PYRENE | ISO 15302 (2012) | 245 |
| PHENOLS TOTAUX PAR SPECTROPHOTOMETRIE | FOLIN (METHODE INTERNE) | 101 |
| REACTION DE KREISS | WOLF (METHODE INTERNE) | 8 |
| REACTION DE SAVON | WOLF (METHODE INTERNE) | 8 |
| DENSITE RELATIVE A 20°C | ISO 3696 (1987) | 15 |
| TRACES DE SAVON | ISO 10539 (2012) | 30 |
| 1.2 DIACYL GLYCEROL | COI/T.20/Doc. n° 32 (2013) | 132 |
| TENEUR EN PYROPHEOPHYTINE | ISO 29841 (2009) | 288 |
| TENEUR EN FER | ISO 21033 (2016) | 40 |
| TENEUR EN CUIVRE | ISO 21033 (2016) | 40 |
L’huile d’olive est l’huile provenant uniquement du fruit de l’olivier (Olea europaea L.), à l’exclusion des huiles obtenues par solvants ou par des procédés de ré-estérification et de tout mélange avec des huiles d’autre nature.
L’huile d’olive présente une composition qui varie, non seulement en fonction de la variété des olives, mais aussi, de la latitude de culture et de l’époque de la récolte. Les limites de variabilité de la teneur des principaux acides gras de l’huile d’olive exprimée en % des acides gras totaux sont les suivantes:
| Acide palmitique | 7.5 – 20 |
| Acide palmitoléique | 0.3 – 3.5 |
| Acide stéarique | 0,5 – 5,o |
| Acide oléique | 55 – 83 |
| Acide linoléique | 3,5- 21 |
| Acide linolénique | < 1 |
Les alcools linéaires de la série ISO et ANTI-ISO avec des quantités importantes de squalène et de bètacarotène. Les différents composés de cette fraction décroissent au fur et à mesure de la maturation, le squalène diminue de 80 à 77 % (par rapport aux insaponifiables totaux) alors que les autres composés disparaissent en fin de maturation.
La présence d’alcools cycliques dans l’huile d’olive se limite à des taux très faibles (généralement inférieur à 5 ppb).
Le composant dominant de cette famille est le 24-mèthylène-cycloarthènol. Il y a aussi le cycloarthènol et la bèta-amirine. Le premier triterpéne synthétisé chez l’olivier est le cycloarthènol qui est obtenu suite à une cyclisation du squalène.
Les stérols sont des composés tétra cycliques comportant le plus souvent 27, 28 ou 29 atomes de carbone. Les stérols constituent une fraction importante de l’insaponifiable ; ils en représentent entre 10 à 15 %. Le patrimoine en phytostérols de l ‘huile d’olive est singulier: En effet, c’est la seule huile qui contient une quantité particulièrement élevée de beta-sitostérol, substance qui s’oppose à l’absorption intestinale du cholestérol.
Le niveau de certains composés stéroliques ne doivent pas dépasser les valeurs limites indiquées dans la norme COI T.15-NC N.3-REV.7. Quelques composés ne sont pas présents dans l’huile d’olive vierge, mais peuvent apparaître après des opérations de raffinage comme le Δ5,24 stigmastadiénol. Certains stérols peuvent subir une déshydratation au cours du raffinage pour donner le stigmastadiéne. Ainsi, la détection de ce type d’hydrocarbure peut servir à la détection des huiles raffinées dans l’huile d’olive
La fraction insaponifiable de l’huile d’olive contient deux composés alcooliques triterpéniques pentacycliques : l’erythrodiol et l’uvaol. La détermination de ces deux composés peut être utile pour la détection de l’huile de grignon dans l’huile d’olive vierge. D’après la réglementation CE97, le taux de l’erythrodiol + uvaol ne doit pas excéder 4.5% pour une huile d’olive vierge.
Les tocophérols sont des composés hétéro-acides ayant des poids moléculaires élevés. Plusieurs formes isolées ont été identifiées et désignées par : α, β, et δtocophérol. La teneur moyenne de l’huile d’olive est de l’ordre de 150 à 600 ppm. Dans l’huile d’olive les tocophérols existent essentiellement sous forme α.Leur distribution dans les différentes parties anatomiques de l’olive est variable. Ces composés sont plus concentrés dans l’endosperme et l’épicarpe avec des différences substantielles dans la distribution des différents isomères. Dans l’endosperme il y a une prédominance de β et γtocophérols.
Ces composés jouent un rôle important sur le plan nutritionnel : Ils ont une activité vitaminique. Les tocophérols sont aussi des antioxydants efficaces..
L’une des caractéristiques les plus importantes de l’huile d’olive est sa richesse en composés phénoliques. La teneur de ces composés varie d’un composé à un autre. Le tyrosol et l’hydroxytyrosol et leurs dérivés sont les composés les plus importants du point de vue de leur concentration. Les composés phénoliques de l’huile sont originaires du fruit. La feuille n’accumule que les formes glucosidiques. Les principaux composés phénoliques qui existent dans le fruit de l’Olea europea sont l’oleuropeine, la dimethyloleuropeine, ligstroside et la verbascoside. Les composés phénoliques sont transférés dans l’huile durant le processus de trituration. Ce passage dans l’huile, se passe déjà au niveau des tissus, mais le processus de l’extraction ne fait que réduire leur concentration. Les composés phénoliques qui existent dans l’huile sont des phénols simples (tyrosol et hydroxytyrosol), des phénols acides, particulièrement les dérivés des acides hydroxybenzoique et hydroxycinnamique et d’autres produits de dégradation des glucosides.
Ces composés phénoliques sont généralement liés aux goûts amer et astringent de l’huile. D’autre part, ces composés contribuent largement à la stabilité de l’huile. Cette propriété trouve des applications très intéressantes dans le domaine culinaire, en effet des études ont montré que l’huile d’olive est plus stable que d’autres huiles dans les fritures répétées. Ainsi l’huile d’olive peut être utilisée avec succès dans les nouvelles façons de se nourrir (fast food, snack, catering).
Des études récentes montrent que ces composés ont des propriétés bénéfiques sur la santé humaine Ces effets bénéfiques permettent la prévention des phénomènes de vieillissement. En effet, on a observé le rôle protecteur de l’huile d’olive face au vieillissement cérébral et de façon expérimentale, une augmentation de l’espérance de vie. Le rôle antioxydant de ces composés pourrait de façon plus spécifique protéger les lipoprotéines des processus oxydatifs mais leur activité est variable selon leur structure.
Ces composés sont responsables de la flaveur de l’huile, globalement, ils représentent 250 a 300 ppm. Le profil des composés aromatiques d’une huile d’olive dépend de sa qualité. Ainsi une huile d’olive fraîche de bonne qualité a un profil de composés issus principalement des voies de biosynthèse normales. Par contre une huile d’olive de moindre qualité aurait un profil plus complexe qui renferme aussi des composés volatiles responsables du goût défectueux. Les principaux défauts de l’huile d’olive sont évalués par les arômes : moisi, humide vineux, rance et métallique. La raison principale de l’apparition du goût défectueux est la formation de composés volatiles produits par une sur maturation du fruit, une oxydation des acides gras insaturés, suite a une attaque bactérienne ou un stockage prolongé des olives avant l’extraction de l’huile.
Les composants mineurs de nature glycéridique : La glycérine est présente dans les triglycérides mais aussi dans d’autres structures qui sont les produits soit des réactions d’hydrolyse enzymatiques dans le fruit, ou bien des réactions de biosynthèse incomplètes. Ce sont les mono et les diglycérides. Ces derniers représentent la fraction la plus importante.
Les huiles d’olive vierges sont les huiles obtenues du fruit de l’olivier (Oleaeuropaea L.) uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques dans des conditions, thermiques notamment, qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et n’ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.
Tableau classifiant les huiles d’olive vierges selon leur acidité
| Huiles d’olives vierges | (%)Acidité Libre Exprimée en Acide Oléique |
| Huile d’Olive Vierge Extra | ≤ 0.8 pour 100 g |
| Huile d’Olive Vierge | ≤ 2 pour 100 g |
| Huile d’Olive Vierge Courante | ≤ 3.3 pour 100 g |
| Huile d’Olive Vierge Lampante | > 3.3 pour 100 g |
| Huile d’Olive Raffinée | ≤ 0.3 pour 100 g |
| Huile d’Olive composée ( Huile d’olive vierge + Huile d’Olive Raffinée ) |
≤ 1g pour 100 g |
Normes référentielles : COI/T.15/NC Nº 3/Rév. 14 Novembre 2019 , Codex alimentarus
L’office national de l’huile regroupe six laboratoires d’analyses physico-chimiques. Tous les laboratoires sont agréés par le Conseil Oléicole International (COI).
Laboratoire Central – Siège : Adresse : 10 Avenue Mohammed V, 1001 Tunis – Tunisie Tél : +216 71 338 966 / +216 71 345 566 Fax: +216 71 351 883
Ce laboratoire est agréé par le Conseil Oléicole International (COI) pour toutes les analyses physico-chimiques selon la Norme Commerciale International du COI.
Les analyses disponibles dans ce laboratoire
| Acidité Libre Exprimée en Acide Oléique (%) |
| Teneur en Stigmastadiènes ( ppm) |
| Teneur en Cires (mg/Kg) |
| Teneur en Alcools Aliphatiques |
| Analyse Organoléptique |
| COMPOSITION EN ACIDES GRAS (%) |
| COMPOSITION EN STEROLS (%) |
| Indice d’Iode |
| Indice de Saponification |
| Insaponifiable ( % ) |
| Spectrophotométrie K270 (n.m) |
| Détermination en Matière Grasse |
| Densité relative à 20°C |
| Spectrophotométrie Delta K |
| Indice de Réfraction |
| Phénols par HPLC (ppm) |
| Spectrophotométrie K232 (n.m) |
| Phenols Totaux par UV (ppm) |
| TOCOPHEROLS |
| Indice de Peroxyde (meq O2/kg) |
| Medianes Dégustation |
| Teneur en Eau et en Matières Volatiles % m/m |
| Teneur en Impuretés Insolubles dans l’Ether de Pétrole % m/m |
| Ecart entre la Teneur Réelle et la Teneur Théorique en Triglycérides ECN 42 |
| Traces de Solvants Halogénés |
Laboratoire de Sfax : Adresse Avenue Habib Bourguiba, Place 2 mars – Sfax Tél +216 74 225 368 / +216 74 225 366 / +216 74 298 953 / +216 74 225 369 / +216 74 299 430 Fax: +216 74 229 634
Ce laboratoire est agréé par le Conseil Oléicole International (COI) pour toutes les analyses physico-chimiques selon la Norme Commerciale International du COI et ayant des analyses et essai accrédités selon le Conseil National d’Accréditation TUNAC.
Les analyses disponibles dans ce laboratoire
| (%)Acidité Libre Exprimée en Acide Oléique |
| ( ppm)Teneur en Stigmastadiènes |
| Teneur en Cires (mg/kg) |
| Teneur en Alcools Aliphatiques |
| Analyse Organoléptique |
| COMPOSITION EN ACIDES GRAS (%) |
| COMPOSITION EN STEROLS (%) |
| Indice d’Iode |
| Indice de Saponification |
| Insaponifiable (%) |
| Spectrophotométrie K270 (n.m) |
| 2- glyceryl monopalmitate |
| Détermination en Matière Grasse |
| PHOSPHORE (mg/kg) |
| Densité relative à 20 °C |
| Spectrophotométrie Delta K |
| Indice de Réfraction |
| Traces de Mercure par Composé |
| Spectrophotométrie K232 (n.m) |
| TENEUR EN ESTERS ETHYLIQUE (ppm) |
| TOCOPHEROLS |
| Indice de Peroxyde (meq O2/kg) |
| Ratio 1.2/1.3 diglycérides |
| Medianes Dégustation |
| Teneur en Eau et en Matières Volatiles % m/m |
| MATIERES GRASSES % |
| Pyrophéophytine (%) |
| 1-2 Diacylglycérols (%) |
| Fer (mg/kg) |
| Cuivre (mg/kg) |
| Teneur en Impuretés Insolubles dans l’Ether de Pétrole % mm |
| Arsenic (mg/kg) |
| Cadmium (mg/kg) |
| Plomb (mg/kg) |
| Ecart entre la Teneur Réelle et la Teneur Théorique en Triglycérides ECN 42 |
| Traces de Solvants Halogénés |
Laboratoire Sousse : Adresse Avenue 15 Octobre – Sousse Tél +216 73 230 440 / +216 73 233 309 / +216 73 231 664 / +216 73 230 999 / +216 73 230 308 Fax: +216 73 234 688
Ce laboratoire est agréé par le Conseil Oléicole International (COI) pour toutes les analyses physico-chimiques selon la Norme Commerciale International du COI.
Les analyses disponibles dans ce laboratoire
| (%)Acidité Libre Exprimée en Acide Oléique |
| ( ppm)Teneur en Stigmastadiènes |
| Teneur en Cires (mg/kg) |
| Teneur en Alcools Aliphatiques |
| Analyse Organoléptique |
| COMPOSITION EN ACIDES GRAS (%) |
| COMPOSITION EN STEROLS (%) |
| Indice d’Iode |
| Indice de Saponification |
| Insaponifiable (%) |
| Spectrophotométrie K270 (n.m) |
| Reaction colorée |
| Détermination en Matière Grasse |
| PHOSPHORE (mg/kg) |
| Densité relative à 20 °C |
| Spectrophotométrie Delta K |
| Phenol par HPLC |
| Spectrophotométrie K232 (n.m) |
| Indice de Peroxyde (meq O2/kg) |
| Teneur en Eau et en Matières Volatiles % m/m |
| MATIERES GRASSES % |
| Teneur en Impuretés Insolubles dans l’Ether de Pétrole % mm |
| Ecart entre la Teneur Réelle et la Teneur Théorique en Triglycérides ECN 42 |
| Traces de Solvants Halogénés |
Laboratoire Tunis – Cité Ezzouhour : Adresse Avenue 13 Aout, Cité Ezzouhour – Tunis Tél : +216 71 526 874 / +216 71 529 300 / +216 526 177 Fax : +216 71 735 784
Ce laboratoire est agréé par le Conseil Oléicole International (COI) pour les analyses de qualité ; acidité, Spectrophotomètrie, Indice de peroxyde et Humidité.
Les analyses disponibles dans ce laboratoire
| (%)Acidité Libre Exprimée en Acide Oléique |
| Analyse Organoléptique |
| Determination du Rendement Industriel |
| Determination en Matiere Grasse |
| Indice de Saponification |
| PHOSPHORE (mg/kg) |
| Spectrophotométrie K270 (n.m) |
| COULEUR |
| REACTION SAVON |
| REACTION KREISS |
| Spectrophotométrie Delta K |
| Spectrophotométrie K232 (n.m) |
| Indice de Peroxyde (meq O2/kg) |
| Teneur en Eau et en Matières Volatiles % m/m |
| MATIERES GRASSES % |
| Indice d’acide (mg par KOH/g) |
| Teneur en Impuretés Insolubles dans l’Ether de Pétrole % mm |
Laboratoire Kairouan : Adresse Route El Baten – Kairouan Tél +216 77 301 499 / +216 77 301 317 Fax: +216 77 302 098
Ce laboratoire est agréé par le Conseil Oléicole International (COI) pour les analyses de qualité ; acidité, Spectrophotomètrie, Indice de peroxyde et Humidité.
Les analyses disponibles dans ce laboratoire
| (%)Acidité Libre Exprimée en Acide Oléique |
| Analyse Organoléptique |
| Spectrophotométrie K270 (n.m) |
| Spectrophotométrie Delta K |
| Spectrophotométrie K232 (n.m) |
| Indice de Peroxyde (meq O2/kg) |
| Médianes de degustation |
| Teneur en Eau et en Matières Volatiles % m/m |
Laboratoire Zarzis :
Adresse Route de Mednine km 1 – Zarzis Tél +216 75 694 175 / 75 683 191 Fax: +216 75 690 980
Ce laboratoire est agréé par le Conseil Oléicole International (COI) pour les analyses de qualité ; acidité, Spectrophotométrie, Indice de peroxyde et Humidité.
Les analyses disponibles dans ce laboratoire
| (%)Acidité Libre Exprimée en Acide Oléique |
| Analyse Organoléptique |
| Spectrophotométrie K270 (n.m) |
| Spectrophotométrie Delta K |
| Spectrophotométrie K232 (n.m) |
| Indice de Peroxyde (meq O2/kg) |
| COULEUR |
L’huile d’olive vierge est l’huile provenant uniquement du fruit de l’olivier à l’exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procédés de ré-estérification et de tout mélange avec des huiles d’autre nature.
La dégustation de l’huile d’olive permet sa classification en fonction de l’intensité du fruité et des défauts perçus. Cette classification est effectuée par un groupe de dégustateurs sélectionnés et entraînés.
L’Office National de l’Huile compte deux Panels agrées par le Conseil Oléicole International, Les analyses sensorielle effectuées par ces deux panels se font selon la norme COI/T20/Doc. N°15/Rév.8 novembre 2015.
La dégustation d’huile d’olive doit s’effectuer, à une température de 28 degré, dans des verres de couleur bleue recouvert d’un disque en verre, masquant la couleur de l’huile et gardant captifs les arômes.
La dégustation passe par trois phases :
