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La Transformation

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Les oléifacteurs

On trouve plus de 1500 huileries réparties sur tout le territoire, comme le décrit la carte suivante :

Si on compare la répartition des huileries sur tout le territoire à celle de la production, on remarque que le nombre des huileries est, dans certains gouvernorats, disproportionné par rapport à la production. Ceci est dû à l’encadrement fourni par les structures d’appui à la production et aux mesures incitant à l’investissement pour l’ouverture d’huileries nouvelles.

Ce grand nombre d’huileries explique aussi la très grande proportion d’huile de qualité au niveau de la production, puisque la durée de stockage des olives entre la cueillette et la trituration est de plus en plus courte et ne dépasse pas les 24 heures dans la plupart des cas.

 

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