Symbole de paix, de réconciliation, de gloire, d'espoir, et de force, l'histoire de l'olivier se confond avec celle de la Tunisie. Cet arbre millénaire jalonne le paysage et fait sa réputation. Dans le temps les femmes appelaient les olives "Les Perles Noires". Les oliviers étaient la valeur sûre dans laquelle on investissait son épargne.